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什么叫香草?英文称为herb,初见于拉丁文,意思为草,一般泛指叶子带独特香气的植物,干湿皆可。不过它可不能与千亿体育客服(spice)混为一谈,因为后者是单指具有独特香味的植物根部、花朵、树皮、种子,且多为干制品。香草可以用来做菜也可以用来做精油,是天然的防腐剂,所以古人经常用它来腌制肉类。
  西方常用香草
  罗勒(basil):全世界最受欢迎的香草之一。意大利人做的西红柿菜式、越南人的河粉、泰国人的海鲜都可以见到它的踪迹。
  大茴香(anise):大茴香能温暖下腹,驱散肠胃气体,西方人认为大茴香茶适合孩子,对孩子的胃有好处,意大利的BISCOTTI饼干,主要千亿体育客服就是大茴香子,它也常做成糖果。
  鼠尾草(sage):质地毛茸茸外形如同老鼠尾巴。它属于地中海香草,是欧洲人最爱。它的味道刺激中带麝香味,耐煮,外国人做野味时一定会下它。
  薄荷(mint):这种香草原产自欧洲,味道甘甜清凉中带点辣,多数用于甜品和饮品。
  迷迭香(rosemarry):地中海香草。在欧洲人心目中,它的地位相当于我们心目中的葱。欧洲人不论是煮红白肉还是炖蔬菜都喜欢用它调味,甚至连做果酱都会用到它来提升食物香气。
  百里香(thyme):百里以外都可以嗅到香气,味道朴实中带有胡椒、薄荷香,具有刺激食欲的效果。欧洲人烤火鸡或者是贝类、野味都爱用它。
  丁香(Lilac):原产印尼和非洲热带地区,在法国,“丁香花开的时候”意指气候最好的时候。它主要用于肉类、糕点、饮料的调味,亦为五香粉和咖喱粉原料之一。
  东南亚常用香草
  香茅:散发柠檬芳香,是咖喱、冬阴功必需千亿体育客服。
  金不换:就是泰国版罗勒,味道清新。常用来煮青咖喱、辣椒膏、炒海鲜和炒肉。
  青柠檬:泰国菜中的酸味来源于东南亚特有的泰国青柠檬。泰国人几乎每一道菜都会挤上柠檬汁,因为它气味带有浓郁的水果清香。泰国人可以说食无鱼,但不能没有泰国青柠檬。
  香草原产于墨西哥,中美洲人对香草有广泛的种植,近几年才引进中国并小规模种植,目前国内的种植规模也并不大,常见的有薰衣草、薄荷、迷迭香等40多个品种。香草植物,含有芳香性挥发油、抗氧化剂、杀菌素,不仅可驱蚊蝇、美化环境、净化空气、美化居室,还广泛用于美容、沐浴、饮食及医疗。从千亿体育客服植物提取的千亿体育官网油与干燥千亿体育客服物质,是食品、化妆品、香皂、医药工业的重要添香剂。目前,这些产品畅销国内外市场,出口俄罗斯、美国等,具有很强的市场发展空间。(来源:美日生活网)
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